С 1 апреля будет действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ пришёл на смену стандарту, который применялся ещё с 1986 года. Формально речь идёт об обновлении правил производства, но вместе с этим меняются требования к форме, весу, срокам хранения и составу изделия.
По старому ГОСТу минимальная масса буханки составляла 500 граммов, а форма подового хлеба ограничивалась круглыми или продолговатыми вариантами. Новый стандарт допускает изделия от 350 граммов и добавляет овальную форму. Ранее хлеб после выпечки мог находиться на предприятии до 24 часов, теперь этот срок сокращён до 10 часов. При этом из документа убрали рекомендацию продавать хлеб в течение суток. В составе раньше были строго прописаны основные ингредиенты — мука, дрожжи, соль, вода и сахар. Теперь официально разрешили применять пищевые добавки для обработки муки, антиоксиданты и ферментные препараты, а также аналоги сырья при сохранении качества.
На полках, скорее всего, станет больше разных вариантов белого хлеба, а сами булки заметно уменьшатся. Видимо, так проще удержать цену на привычном уровне. Есть только один нюанс: вместе с обновлением списка ингредиентов допускается больше технологических добавок. Формально всё допустимо по ГОСТу, а вот станет ли от этого хлеб лучше — вопрос.